Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng cũng được hướng dẫn khá nhiều trên mạng. Tuy nhiên, khi mình thử nghiệm và fail một phát thì rút ra được một số kinh nghiệm cũng như muốn chia sẻ hướng dẫn chi tiết hơn cho anh chị em đang thèm món bánh cuốn.
Tản mạn chuyện “bánh cuốn mùa dịch”
Thông thường thì mọi người thường có thói quen ra hàng quán ăn bánh cuốn. Tuy nhiên, với thế trận “phong tỏa bủa vây” bây giờ thì lực bất tòng tâm mất rồi.
Vì vậy, mấy ngày gần đây, mình thấy “bột bánh cuốn” hầu như là cháy hàng trên mọi mặt trận.
Ngược lại, bánh tráng (đặc biệt là bánh Safoco) thì cũng khá dễ mua hơn ở thời điểm này và cách làm cũng nhanh chóng và đơn giản hơn rất nhiều.
Vì là mùa dịch nên các nguyên liệu mình lựa chọn mọi người đều có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, Vinmart+ hoặc cửa hàng Bách Hóa Xanh.
Lưu ý: Mình chia sẻ trước luôn là bánh cuốn làm từ bánh tráng nó chỉ là cứu cánh cho cơn thèm bất chợt thôi. Chứ thật sự nói về chất lượng thì không thể ngon bằng bánh được tráng từ bột. Nhưng theo cá nhân mình thấy thì ăn cũng tầm 6 – 7 phần so với bánh tráng truyền thống . Ăn vào cảm giác bột năng hơi nhiều nên bánh kiểu nó hơi dai một xíu chứ không mềm mại hoàn toàn như bánh cuốn được tráng từ bột. Nên bạn nào kiểu “khó ăn” thì nên cân nhắc lại có làm hay không nha.
Nguyên liệu làm bánh cuốn (cho 2 người ăn)
- ½ bịch bánh tráng (loại bánh tráng nhúng nước)
- Phần nhân:
- Hành khô: 3 – 4 tép
- Nấm mèo (mộc nhĩ): số lượng tùy sở thích ăn ít hay nhiều, thường ngâm nước xong sẽ nở ra tầm gấp 2 – 3 lần
- Thịt xay: 150g (ngon nhất là thịt 80% nạt, 20% mỡ)
- ½ củ sắn xắt nhỏ (nếu có, tìm không ra thì cũng không sao)
- Nước chấm ăn kèm:
- 2 trái ớt đỏ
- 1 – 2 tép tỏi (cho hay không tùy ý)
- Nước mắm
- Đường
- Giá, rau thơm ăn kèm tùy sở thích
- Thời gian chế biến: khoảng 1h
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn từ bánh tráng chi tiết
Trước tiên, anh chị em cần lưu ý bánh tráng của mình là loại bánh nào để biết mình nên ngâm trong thời gian bao lâu.
- Mùa này mình chỉ tìm được bánh tráng Safoco và loại này nó cũng khá là mỏng, vì vậy mình chỉ ngâm tầm 20 – 40 giây cho mỗi bánh, nên là mình sẽ ngâm sau khi chuẩn bị xong nhân bánh.
- Nếu mọi người có loại bánh tráng dày dặn hơn thì mọi người cần ngâm bánh lâu hơn, thậm chí với những loại bánh tráng ràng truyền thống thì có khi phải ngâm tới 10-20 phút, cho đến khi nó nở mềm những cầm lên không bị nhũng. Trường hợp dùng loại này thì chúng ta nên ngâm bánh trước khi làm phần nhân nhé.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên ngâm nấm mèo vào 1 chén nước đợi khoảng 10 – 15 phút cho nấm nở. Trong thời gian chờ đợi, mình sẽ chuẩn bị hành khô băm nhuyễn, lột tỏi, rửa rau, giá, ớt để sẵn sàng chế biến.
Sau khi nấm mèo đã nở thì đem đi xắt nhỏ hoặc bỏ luôn vào máy xay nhuyễn cho nhanh.
Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
Phi thơm hành vừa băm nhuyễn.
Sau khi hành đã chuyển vàng, chúng ta bỏ thịt xay vào đảo đều đến khi chín tầm 70% (khoảng sau 3 phút) thì cho nấm mèo và sắn đã xắt nhỏ vào đảo đều đến khi chín (thêm khoảng 2 phút nữa) thì tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong phần nhân bánh cuốn.
Bước 3: Cuốn bánh
Chuẩn bị một cái thau hoặc nồi nước to đủ để bỏ vừa cái bánh tráng, lưu ý là nước bình thường, không lạnh, không nóng. Sau đó, cho thêm một ít dầu ăn (khoảng 1 muỗng canh) rồi khuấy đều để bánh không dính vào nhau.
Tiếp đến, thả bánh tráng vào từng cái một.
- Nếu là bánh tráng Safoco thì thả mỗi lần 2-3 cái thôi vì thời gian đợi chỉ mất tầm 20 – 40 giây nên thả nhiều mình sẽ cuốn không kịp.
- Còn đối với bánh tráng dày hơn mà mất khoảng 10 – 20 phút mới mềm thì anh chị em có thể thả 5 – 6 cái mỗi lần, nhưng lưu ý là thả từng cái một nhé. Nếu cầm nguyên 1 xấp thả vào thì bánh nó sẽ dính vào nhau đấy.
Sau khi bánh mềm sẽ chuyển màu hơi đục một xíu so với lúc chưa ngâm. Khi cầm lên căng ra cảm giác được độ mềm nhưng không bị rách hay quá nhũng là lúc mình có thể lấy ra để bắt đầu cuốn.
Mẹo cho anh chị em để lúc cuốn xong đỡ phải dọn dẹp bãi chiến trường là mình lấy màng bọc thực phẩm phủ lên bề mặt chỗ mình cuốn bánh (bàn/mâm…), sau khi cuốn xong lột quăng đi là xong.
Để bánh không bị dính vào nhau khi hấp, anh chị em chuẩn bị một chén dầu (nếu ai thích ăn hành phi thì có thể tận dụng dầu phi hành luôn nhé) để quét lên bề mặt bàn/mâm… trước khi thả bánh tráng xuống cho nhân vào cuốn. Cứ mỗi 2 bánh là chúng ta nên phết dầu lên bề mặt cuốn lại một lần.
Mỗi bánh anh chị em cho khoảng 1 muỗng gạt nhân thôi nhé. Ham hố nhiều nhân là bánh nó bị lòi phèo rớt ra ngoài hết đấy.
Bước 4: Hấp bánh
Khi đã cuốn bánh xong thì anh chị em chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh. Bánh cuốn cần được hấp trong khoảng thời gian 3 phút tính từ lúc nước đã sôi. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh cuốn từ bánh tráng rồi, khi chín thì màu bánh sẽ trong hơn lúc chưa hấp.
Nếu ăn giá trụng thì sau khi lấy bánh ra, anh chị em cho giá vào hấp khoảng 1 phút là ok.
Bước 5: Pha nước chấm
Này tùy vào mình thích ăn ít hay nhiều nước chấm mà pha thôi:
- Nếu dùng mắm Nam Ngư, pha nước chấm theo tỷ lệ “mắm – đường – nước ấm” là 1-1-2.
- Còn anh chị em nào dùng nước mắm nguyên chất sẽ mặn hơn thì tỷ lệ pha nước chấm sẽ là 1-1-3
Sau đó thì mình cho tỏi, ớt xắt lát hay xay nhuyễn tùy ý. Này tùy sở thích và độ siêng của anh chị em thôi hehe.
Bánh cuốn ăn kèm với gì?
Với món bánh cuốn thì anh chị em có thể ăn kèm với chả ram, chả lụa, thịt nướng, nem chua… Nói chung có gì ăn đó, không thì ăn mỗi bánh cuốn không thôi cũng quá ổn mùa này luôn rồi.
Chia sẻ thêm là vẫn với phương châm cũ, chả ram đông lạnh này có thể tìm thấy dễ dàng ở hầu hết các siêu thị, Vinmart+ hay Bách Hóa Xanh.
Bật mí bí quyết: Nếu anh chị em thích ăn thịt nướng thì nên mua phần nạc dăm hoặc nạc vai nướng lên sẽ mềm và ngon hơn những phần khác nhé.
Để làm bánh cuốn tại nhà thì mình chuộng sự đơn giản, không đòi hỏi nhiều dụng cụ như làm bánh cuốn bằng nồi hơi hay nguyên liệu khó mua, đặc biệt là mùa dịch này thì ngay cả bột làm bánh cuốn cũng rất khó có. Mình đã từng thử làm bánh cuốn bằng chảo chống dính nhưng thấy cách làm bằng bánh tráng này đơn giản và nhanh chóng hơn rất nhiều. Chúc anh chị em ngon miệng và nhớ feedback lại thành quả nhé!
Discussion about this post